二十四节气| 秋分,降秋燥少不了这样水果

今日热点 2022-09-23 09:09 12

摘要:秋天第四个节气秋分已至,秋燥渐盛,柚子是这个节气里最好的水果之一。柚子之于秋分,还和中秋有关。中秋在过去与秋分并行,在秋分也有祭祀月亮的习俗。古代帝王的礼制中...

秋天第四个节气秋分已至,最无畏的拉杆!C919失速试飞离不开这些精英秋燥渐盛,柚子是这个节气里最好的水果之一。柚子之于秋分,还和中秋有关。中秋在过去与秋分并行, 在秋分也有祭祀月亮的习俗。

古代帝王的礼制中有春秋二祭:春祭日,秋祭月。最初祭月的日子在“秋分”这一天,后因“秋分”在八月内每年不同,这一天不一定有月亮,遂逐渐约定俗成,将祭月的日子固定在八月十五日。二十四节气保护传承联盟秘书长、中国农业博物馆农业历史研究部主任唐志强介绍说,先秦时期,古人已有秋分祭月习俗,西汉董仲舒还认为秋分即中秋。

《太常记》上说:秋分祭夜明于夕月坛。中秋拜月的时候,南方一些地区的人们要吃柚子,除了其口味符合喜好外,更重要的还有它的吉祥物属性, “柚”与“佑”谐音。曾与中秋同一天, 在中秋前后的秋分节气,柚子也是当仁不让的时令水果。

广东梅州蜜柚

这个秋分, “果汁娘”幽草用广东梅州蜜柚,搭配翠冠梨、安吉白茶、云南古法黄冰糖和柠檬汁做了一款白茶秋梨柚子酱。含大量柚子苦味的新鲜果酱涂抹在吐司上,风味在嘴巴里慢慢溢开,就是秋天的味道。

幽草早年在上海五原路开过果汁铺“果篓”。在那间只有19平米的小店里,出品过很多奇奇怪怪的果汁。她喜欢在混合果蔬民法典草案汁里加一些健康但不受欢迎的蔬菜,像甜菜、苦瓜、芹菜,  按照一定配比榨汁后口味很特别。这家小小的果汁铺, 还做过不少文艺的事,其中就有办“独立杂志”。《果篓小刊》是一本以果实为主题的“独立杂志”,每一期讲述一个地方的果农的故事。第二期的时候,他们去了广东梅州,见到并吃到了猪嘴山上的柚子。

广东梅州蜜柚, 秋分时节成熟。

大山里的柚子树很不一般,它们有日光雨雾的陪伴,呈现出丰富的口感。好的果实不只是甜,而是充满了各种味道,酸、涩,甚至是苦。

今年秋分前,幽草采购了猪嘴山的蜜柚,作为白茶秋梨柚子酱的主要原料。猪嘴山所在的松口地区是梅州“蜜柚”的核心产区。松口是个古镇,曾是广东内河港第二大港口,也是明末以后客家人出南洋的第一站,还是孙中山发动辛亥革命的策源地之一。猪嘴山这个名字靠导航是到不了的,幽草每次都要导航到“梅州外婆家·仁寿庄园龙屋民宿”。至于这个看似怪怪的名字,当地人都会说,因为山的形状像猪嘴巴,所以一直这么叫。

《粤东松口》书里提到:“金秋季节里,农人谈论得最多的就是‘柚’话,谁家的树管理好,结果多,收成大。谁家的柚子品质优、佳,甜度高,如数家珍,了如指掌。甚至邻村、邻乡的信息都十分清楚。林间干活边接手机互通情况是平常事,劳动中的妇女也常常关心娘家的摘果日期,好安排赶过去帮忙。柚子个大,一般二斤多重,一棵树能结上一、二百只。在松口地区产量一、二万斤的农户占了绝大多数,大户高达四、五万斤以至十万、八万斤。”卖柚子的猪嘴山小妹说,今年旱季来得晚,柚子偏干,产量也减少了,不过不影响果子的甜度,依旧甜润可口。

柚子也能熬果酱。要将柚子在果酱中的风味发挥到最好,一定少不了加入柚子皮。要仔细去除柚子皮上的白瓤,因为白瓤会增加苦涩味。处理干净的柚子皮,经过一小时盐水浸泡,再经过三次沸水煮烫,尽量去除果皮中的涩味和杂质。果肉的处理也要非常小心,果肉粘连的薄膜和种籽,都是涩味的来源。尤其是蜜柚,种籽又小又多,光是处理水果已经是一个很大的工程。在挑选水果时,也要针对想要完成的果酱风味挑选成熟度到位的果子。熬煮的过程中,要仔细看锅,不时搅拌,以防锅底温度过高而出焦味。

用柚子熬果酱

熬成的柚子果酱

果酱里加入茶叶是幽草不多的尝试。刚过去的8月,他们跟着安吉当地人上茶山,实地看到茶树的生长状态。越往高处走,茶树种植的坡度就越陡,茶农每日早晚上下山、浇水、除草,比上班打卡的时间还长。因为高温,茶农会趁暑气上来之前,每天一大早去茶山上除草。白茶茶汤口感清爽,久泡不涩,是一种可以和各种水果结合从而创造出不同风味的食材。

时令到了秋分,秋天过去了一半。人们对秋天的误解就是要贴秋膘,并以食欲旺盛为荣。但大量进食也会加重胃肠功能的负担。喝茶有药理作用,在秋天更能帮助消化、降秋燥。幽草便想着和柚子一起熬果酱。一般是先泡出茶汤,但安吉白茶有“久泡不涩”的特点,于是就决定试着将它直接加入水果中,慢慢摸索出自己的方式,没想到出来的风味特别好。

试吃、清洗、去核、配比、慢酵、熬煮,从树上到厨房,从果汁到果酱,追随的是时间,遵循的是时令,对熬柚子果酱的幽草来说,不过是拿真心实意与光阴作交换。

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