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世界上最脆的猪排(猪脆排骨是哪个部位)
   

世界上最脆的猪排(猪脆排骨是哪个部位)

世界上最脆的猪排(猪脆排骨是哪个部位)

本文目录一览:

  • 1、50多年兢兢业业铸就的炸猪排——日本东京饕餮美食体验(3)
  • 2、世上最好吃的排骨作法
  • 3、怎样做炸猪排又脆又香
  • 4、日式炸猪排的做法及吃法
  • 5、海派西餐炸猪排是来源于法国还是德国

50多年兢兢业业铸就的炸猪排——日本东京饕餮美食体验(3)

日本东京有很多标志性地点,其中因第一歌舞伎町饱受争议的新宿便是其中之一,但同时也是东京市中心最为热闹的商圈之一。当然,这一传奇地吸引游客的或许不仅仅是因为其亚洲第一红灯区的名号,其购物天堂、美食世界的名气也有目共睹,还有动漫《你的名字。》中描绘的山田电机也吸引者众多游客前往。

小雷正是追随这样的名气前往的~当然,对于吃货来说,最主要目的自然是品尝美食啦。于是乎,购物与散步之余,受到饥饿的驱使,走进著名的歌舞会町一番街~?

走进这里的觉得是这根本不是什么红灯区嘛,就是美食一条街的感觉。因在国内就听朋友说日本炸猪排的魅力,美食搜索功能启动后,小雷很快就找到这家店~

此店与其他店看来并无太大区别,然而看到其门店前的说明,立刻让小雷心动。原来这家炸猪排店的历史已经有56年之久,虽然不是百年老字号,但其在竞争激烈的日本能够一直坚持屹立不倒一定有其品质保障的!

如此炸猪排店也的确木有让小雷失望,换句话说,味道之美超出了预期!也难怪里面虽然设计较狭小却一点也不缺少食客了。菜单中最吸引人的是一款套餐,可以囊括几乎所有炸制品!

如此食材丰富的套餐,从卖相看就不单单有炸猪排,还有炸蟹钳、炸蟹肉、还有从表相看不出什么的炸制品,配以由沙拉、卷心菜、柠檬等制成的配菜和味增汤,单从颜色看就给视觉带来想吃的刺激,不禁要立刻动筷子啦!

炸猪排

不是所有炸猪排都能做到层层酥脆直到中心。此家店是小雷遇到的第一家能够把炸猪排做到如此酥脆多汁的~一块炸猪排咬下去,当牙齿触碰到略有焦边的面包碎,无需什么咬合力即立刻让其分崩离析,深入肉中,因牙齿挤压而出来的丰富汁水带着肉香立刻转至口腔深处,一口咬下一块猪排,反复咀嚼几次就发现此入口即化的猪排可以让食客感觉周围的世界都更加明亮了,仿佛置身天堂般的幸福~但小雷没有就此继续一口气把所有炸猪排都吃完,对其他种类炸货的好奇心上升,让小雷期待不一样的味道!

炸芝心牛肉

这块中间有芝士夹心的炸物到底是什么呢?到底什么肉与芝士能否更配呢?直到咬到满嘴都是芝士和浓浓的牛肉味,小雷才知道这原来是把像手打牛肉丸一样的散软牛肉与芝士一起包在面包碎中炸制出来的极品!~芝士味道并不浓,可能考虑这样不会太暄宾夺主,把牛肉味道遮蔽,而牛肉的鲜嫩也自不用说~吃这样一块炸芝心土豆牛肉,会想要多咬几口才吃完,因为每一口的味道都比较浓重,每一口都是一次美的享受——无论从舌头体验到的牛肉碎的绵软,以及芝士的粘稠,两种味道的混合更是妙不可言!

炸蟹肉及蟹钳

蟹肉以其含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助。这家店对于蟹肉的做法为包以鸡蛋,外包面包碎进行炸制,或许其绝大部分因高温炸制而流失的营养可以流入鸡蛋中而保留?无论如何,此炸物的味道也丝毫不让小雷失望!~肉质依然软嫩,蟹味依然十足,鸡蛋也绵软,与酥脆的外壳形成对比,有点在吃点心的感觉~

再说说蟹钳~看到用这么大一块包起来的蟹钳,心中会有疑问,里面到底包了什么呢?

原来是松软可口的土豆泥!土豆泥的细致绵软感觉给舌头带来惊喜,而蟹钳肉也被完整保留下来,土豆与蟹肉,小雷这还真是第一次吃到这样的美味~~不禁点赞!

炸里脊

炸猪排主要取材于猪的后腿无肋骨部分,称软肋或软五花,由三层瘦肉和两层肥膘互夹,皮较薄且易烧烂,而脊椎两侧的嫩肉——也就是里脊,则是猪身上最嫩的肉~此肉的炸物口感可想而知,入口即化的效果被推到极致,感觉还未怎么嚼,香味就已经在口中萦绕,而肉已经不见踪影了!

如此猪排店,成为小雷的日本之行中印象最深刻的美食体验!客官如果有机会到新宿,可以一试哦~如果喜欢,欢迎粉我!

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世上最好吃的排骨作法

我感觉烤排骨就很好吃,下面来看看做法步骤:

食材:猪排 5根,盐 适量,辣椒面 适量,花椒面 适量,生姜 一个,大葱 2根。

制作方法:

1,将排骨洗净,放入适量盐。

2.放入适量料酒。

3.再放入适量花椒面,戴上一次性手套将排骨周身均匀抹遍。

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4.生姜大葱洗净,生姜拍碎,大葱切节。

5.将生姜和大葱放入排骨上面,再放一个八角,用手抓匀,腌制6小时。

6.6小时后,将烤箱设置180度预热10分钟,烤盘上铺上锡纸,将腌制好的排骨摆放在烤盘上。刷上一层植物油。

7.将烤盘放入烤箱,180度上下火,烘烤20分钟。

8.将烤盘取出,在排骨上面刷上一层植物油,再刷上适量辣椒面和花椒面。

9.再将烤盘放入烤箱中,180度烤10分钟,取出。

香喷喷的烤排骨出炉了,肉质细嫩,麻辣可口,超级美味又下酒,一根一根地啃,真是太过瘾了。

排骨的营养价值有以下几点,

一、排骨富含蛋白质和脂肪,为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。

二、人到中年,微循环发生障碍,排骨中的胶原蛋白等成分可以疏通微循环,从而改善老化症状,起到抗衰老的作用。

三、排骨中含有丰富的钙元素,可以维护骨骼健康,防止骨骼疏松。

四、排骨炖汤喝可以滋阴润燥、益精补血,适合气血不足、体质偏寒的人。

怎样做炸猪排又脆又香

炸猪排最简单的做法是

猪排骨清洗干净

用木锤敲打

放入酱油姜末盐料酒淀粉和水

或者个人喜好的味道调味

腌制到入味

锅里倒油烧到七层热

开始炸猪排

反复炸几次

直到外焦里嫩

再剁开猪排

也就可以了

猪排美味

但是不适合肥胖的人

或者高血脂的人

日式炸猪排的做法及吃法

日式炸猪排曾伴随日本民众度过经济不景气的年代,平价的日式炸猪排也在这几年异军突起,成为台湾当红的国民美食,促使不少日本知名的日式猪排专卖店品牌纷纷进驻台湾,形成百家争鸣景象。如何在家复制香、酥、脆的黄金猪排?

炸猪排美味技巧有这些

大里肌肉最适合厚切:

猪的部位有许多种,但最适合拿来料理厚切猪排的就是位于猪背中央的大里肌肉,大里肌肉口感较具嚼劲,油脂含量适中,吃起来较扎实。一般用来料理猪排的小里肌肉,因为肉质较细腻,因此较不适合做成厚切。

厚度多少才算厚切?

要能称得上是厚切,厚度多半在2~3公分。一般来说为了有一定的厚度,多半选用猪里肌肉制作,也有店家是以腰内肉制作。

断筋增添鲜嫩口感:

厚切猪排之所以能有鲜嫩弹牙的口感,主要是经过断筋程序,由于猪大里肌部位的肉质较其他部位扎实,细小肉筋也较密集,因此先用肉槌轻轻敲打一番,把细肉筋切断,可让猪排肉变得更加松软,经过油炸后,肉也不会紧缩或卷曲起来。

不同油温炸出外酥内嫩:

在日本正统厚切猪排油炸法,是先用低温摄氏165~170度炸3~4分钟,待猪排炸熟后,再用高温摄氏170~180度油炸约2分钟,让表面炸到酥脆,才能呈现面包粉颗粒立体分明的酥炸外皮,以及鲜嫩的粉红肉质色泽。在家里炸猪排时,油量以能淹盖过猪排的高度为准,若怕太油腻可使用植物油,如花生油、葵花油等,不过橄榄油和葡萄籽油不适用,因为燃点较低,油炸后的高温会使油变质。油炸时一定要让猪肉掌控在8分熟左右,捞起后再利用余温将猪肉熟化为9分,待猪肉切开后,呈现粉红色的断面,才是最美味的口感。

日式炸猪排料理步骤

1.在新鲜的里肌肉,双面撒上少许的胡椒粉后,均匀地沾上一层薄薄的低筋面粉。

2.将蛋搅拌均匀,再将里肌肉双面沾上蛋液,必须要多次来回,确保完全沾附。

3.用双手让面包粉完全覆盖住里肌肉,如此便不会让里肌肉和面包粉分离,面包粉沾越多越好,口感越酥脆。沾面包粉时不可重压,否则炸起来会干干硬硬的,可用手轻轻将面包粉按在里肌肉上,让面包粉自然黏着在猪排上,炸出来的猪排,才会让面包粉有如站在猪排上。

4.将里肌肉放入摄氏170度油温的油锅中,炸约3至4分钟后浮起、呈金黄酥脆后夹起后沥油。也可以使用市售的沥油纸,将油彻底沥干。

5.炸好的猪排,可以使用一般刀子,以「滑」切的方式分切,千万不要用「剁」的,破坏酥脆的面包粉。完成。?

日式猪排怎么吃

正统日式吃法:

日本人吃猪排时,会先将白芝麻以磨棒稍加研磨使芝麻的味道发散,再将芝麻倒在炸好的猪排上、淋上猪排酱,吃的时候可以取一些高丽菜丝放在猪排上一同入口,减少猪排的油腻感,吃起来最是爽口对味。

搭配酱料有哪些:

常见搭配的酱料为日式猪排酱、萝卜泥酱、咖喱酱、日式酱油等,日式猪排酱一般会先将白芝麻以磨具磨碎后,再加入猪排酱中,更添香气。在日本,也有人仅以玫瑰盐或海盐稍微撒在炸猪排上,清爽的调味更能吃出猪肉的原味。

对味搭配:高丽菜丝+柚子酱

日式炸猪排少不了的搭档即是高丽菜丝,大部分的店家皆会无限量提供,高丽菜丝爽口的滋味,能减少猪排入口后的油腻感。高丽菜丝的淋酱,一般以柚子酱最为普遍,香浓的柚子滋味相当提味。?

海派西餐炸猪排是来源于法国还是德国

上海,已经告诉你了,海派,海派就是是上海,不要往海外扯。

,担任驻华机构代表或中高层管理人员。海派(上海话拼音:hepa,发音:[hē?p???])代表了中国近代以来最具活力的地方文化之一。其对中国近代的文化与风气有很大的影响与领头作用。直到今天依然在影响中国的文化。

西洋菜跟着万国建筑来到远东,渐渐生根发芽,却结出了十分上海的果:海派西菜。尽管开埠时最早的传奇餐厅们早已消失不见,至今人们还是可以在德大、红房子等老字号吃到相当不错的罗宋汤、炸猪排、烩蛤蜊、黑椒牛排。这些西菜社历经数十年口味改良,外国人吃了,大概不会觉得正宗,但却是再正宗不过的海派美食,其中海派炸猪排名扬全国,俨然已是上海菜中的名菜了。

炸猪排做法简单,有点耐心,人人都能炸好。不管维也纳式、日式、还是海派,全世界炸猪排的方法、用料大抵是差不多的:肉排拍松,腌制入味,裹上蛋液、面粉、面包屑下油锅。其中第一步最重要,肉排一定要拍,拍过的肉排肉质松软,易于入味、上浆,并且肌肉纤维拍碎后遇热不会缩起来,这是影响口感的关键,肉排拍没拍过、拍没拍好,一下就吃出来了。海派炸猪排的做法就有这么个与众不同之处——上海人拍大排,不像西洋人就是用松肉锤松一松肉筋,而是翻来覆去,要拍上很久的,拍到一块肉排足有原先两倍大,甚至拍出几个洞眼都不要紧。

各地做法基本相似,至于猪排口味上的区别,其实主要不在做法,而是酱汁。

德奥再常见不过的民间菜维也纳炸牛/猪排(Wiener Schnitzel),顾名思义,源于维也纳,是茜茜公主的丈夫弗兰茨的最爱。不过人弗兰茨钟意的炸排用的不是猪肉,而是牛肉,或许是牛肉价格和烹饪难度比较高,流传到民间就换了猪肉。所以维也纳比较傲慢的餐馆,一定会在Wiener Schnitzel后面标明咱用的是牛排。

德国的Wiener Schnitzel则必然是猪肉。一般馆子通常炸得极干,配半盘子同样干巴巴的炸薯条,有的挤一片柠檬汁浇在上面,就算酱汁了。有的给一种越橘果酱,颜色很像草莓酱,味道比较甜腻,酸味只有含蓄的一咪咪,配炸猪排吃真是说不出的烧心。

偶尔也会遇到做的不错的维也纳炸猪排,火候恰到好处,保留住了猪肉原来的水分,吃起来外脆里嫩,肉汁浓郁,那就不需要任何酱汁,一点点柠檬解腻即可。

最重视肉汁的是日式炸猪排,形容炸猪排好吃,往往会说“满满的肉汁,咬一口几乎喷出来”,好像吃的不是炸猪排是爆浆撒尿牛丸似的。至于搭配什么酱、咖喱或者拉面,都没有肉汁来的重要。

至于阿拉海派的炸猪排呢,好喫不好喫,自然同样要看师傅看拍功看火候,这里就说说上海人的喫法吧:酱汁一定一定要蘸泰康黄牌的辣酱油,不蘸辣酱油,那即便你吃的是上海馆子里上海大师傅炸出来的猪排,也不能称之为海派炸猪排。四川的同志们纳闷了,怎么你们上海人明明不吃辣,酱油却是辣的呢?因为上海产的辣酱油根本就不辣,也不是酱油,而是一种起源于英国(或说印度)的糖醋汁,颜色很深,看起来像酱油,味道呢又甜又酸又有一点辛香,十分解腻。俗话说有了辣酱油,炸猪排都能多吃几块。上海人爱死辣酱油了,甚至拿来蘸饺子、蘸锅贴、蘸春卷、拌冷面。。。偏好甜酸口味的人不妨一试。

海派炸猪排另一个有趣的特点是不用刀叉,直接上筷子!如果在外面看到上海人吃炸猪排用筷子,不要嘲笑咱不懂餐桌礼仪,就是要一整块、蘸着辣酱油,咬着吃才过瘾。非要追溯原因的话,一是当年炸猪排从西菜社流传到普通百姓桌上,大多数人不会用刀叉,久而久之用筷子吃猪排反而成为主流。二来呢,是前面说过上海人拍肉排拍得格外卖力,拍得炸猪排又大又薄,切开吃反而不美,咬着吃口感更佳。

上海炸猪排最有名的的馆子,还不是西菜社,而是由一张路边摊起家的国营老字号“鲜得来”。招牌菜“排骨年糕”,一块猪排、4片年糕,大学时候8块钱,现在肯定涨价了。不要被“排骨”两个字迷惑,上海话排骨,既指肋排,也指大排,鲜得来的排骨就是炸猪排,排骨年糕端上桌,已经是浸在秘制酱汁中的“湿身排骨”,糯糯的宁波水磨年糕吃透了调味,比排骨还好吃。但桌子上一定还是会有泰康黄牌的辣酱油,上海人也会自动自觉拧开盖子再往猪排上洒一圈。

鲜得来的酱汁自然是不传之秘,或说是甜面酱,或说是红酱油,有年头没吃了,这会要我形容酸甜苦辣,真的说不上来,只记得非常鲜,仿佛和毛蟹炒年糕有异曲同工之妙。

 
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